Spaghetti con zucchine e bottarga

Rieccomi di nuovo… un mesetto dall’ultimo post quando invece mi ero ripromessa di essere più ligia al “dovere”… e che foodblogger sono se non scrivo sul blog ??? da un paio di settimane sono a casa dal lavoro, maternità anticipata, arrivata all’improvviso: la mattina vado in ospedale x un controllo e il pomeriggio mi ritrovo in ufficio a dire che da quel momento la mia scrivania rimarrà vuota. Una notizia abbastanza sconvolgente, x me in primis, c’è voluto qualche giorno x rasserenarmi. Ed ora mi ritrovo qui, a casa, con poca voglia di fare quello che dovrei ((sistemare, sistemare e sistemare… pc, libri, documenti, la futura cameretta delle bimbe etc…) pensando che tanto c’è tempo, ma forse è meglio sbrigarsi un po’, non si sa mai! ho iniziato il corso pre-parto (e tutti mi chiedono: “ma non l’avevi fatto quando aspettavi Benedetta?” “Sì”, rispondo io, “ma dopo soli 2 incontri ho partorito!”) e sto cercando di godermi Benedetta, questa è in assoluto la cosa più importante. Sarà un periodo particolare per lei, a fine agosto la nascita della sorellina e a settembre l’inizio della scuola materna, chissà come andrà… ma io sono fiduciosa, con lei ho potuto constatare che questi bimbi che ci sembrano così piccoli e indifesi, ci sanno spesso stupire e a volte siamo molto più preoccupati noi genitori. Vedremo, x ora godiamoci questo periodo di attesa!

Oggi x voi una ricetta veloce e in tutta leggerezza….



Ingredienti per 2 pers.:
160 gr di spaghetti
1 zucchina media
2 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio (o più se vi piace)
bottarga di muggine
olio, sale

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite e lavate una zucchina, tagliatela a rondelle non troppo sottili. Scaldate un paio di cucchiai d’olio in una padella antiaderente, fatevi imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato, abbassate la fiamma e fatevi sciogliere le acciughe. Unite le zucchine e fatele rosolare, bagnate con poca acqua di cottura della pasta e portatele a cottura, regolate di sale, eliminate l’aglio. Scolate gli spaghetti, fateli saltare nella padella con le zucchine e unite abbondante bottarga grattugiata.
Bon apetit!

Lisa

Sono tornata!

Ciao a tutti!!! è passato Natale, è passata la Pasqua, è passato un sacco di tempo dall’ultimo post. E’ stato un periodo particolarmente intenso ma in cui ho cucinato pochissimo….posso dire di aver avuto una vera e propria repulsione verso il cibo…voi direte, com’è possibile che una foodblogger faccia questa fine? beh, ho una buonissima ragione: aspetto una bimba!!!! è una gravidanza molto diversa rispetto alla precedente, con tanta stanchezza e la novità delle nausee, che non avevo mai avuto prima... ma ora mi sento meglio e cercherò di tornare a pubblicare regolarmente le mie ricettuzze, sperando che voi abbiate ancora voglia di seguirmi nonostante questa lunga assenza.

Riparto con un panino (ma un panino ricco), che mi sembra appropriato visto che le belle giornate ed il caldo ci danno la possibilità di organizzare qualche gita e pic-nic.
Ah, quasi stavo dimenticando: x chi è della zona, domenica 21 Aprile c’è la Sagra del Taleggio a Ballabio (LC). Si tratta di un percorso eno-gastronomico di circa 5 km (in discesa, non vi preoccupate) con tanti assaggi e piatti da degustare. Non mancate!!!



Ingredienti x 2 panini:
3 uova
1 piccolo scalogno
50 gr di prosciutto cotto a dadini
qualche ciuffo di spinaci freschi
50 gr di formaggio Stelvio (o altro formaggio saporito a pasta semidura)
insalata a piacere
2 panini
olio, sale, pepe



In una padella antiaderente scaldate un paio di cucchiai d’olio e fatevi rosolare lo scalogno pulito e tagliato a rondelle, il prosciutto e gli spinaci lavati e tagliati grossolanamente. In una ciotola sbattete le uova con una forchetta, aggiungendo sale e pepe. Versatele nella padella e distribuitele uniformemente. Fate cuocere per un paio di minuti ed aggiungete il formaggio tagliato a dadini, abbassate la fiamma e chiudete con un coperchio. Proseguite la cottura per qualche minuto ancora. Girate la frittata con l’aiuto del coperchio, di un piatto, una spatola, insomma, come vi riesce più comodo, se anche si dovesse rompere non è un problema. Terminate la cottura. Tagliate i panini a metà, scaldateli su di una piastra, farciteli con la frittata e con l’insalata. Io non ho usato salse ma nulla vi vieta di aggiungere un filo di maionese.
Buon appetito e buon weekend!

Lisa

Il Panettone gastronomico: mille strati di bontà…

Il tempo come sempre passa veloce e tra qualche giorno sarà già Natale. La casa è già decorata a dovere (anche se grazie a Benedetta ogni tanto sparisce qualcosa), si inizia a pensare a cosa preparare per il pranzo e le idee sono sempre tantissime. Per il pranzo di Natale io, mia mamma e mia sorella ci dividiamo i compiti: io sono sempre l'addetta agli antipasti, mia mamma ai primi e contorni e mia sorella ai secondi. Mi piace preparare gli antipasti perchè credo siano la cosa più sfiziosa di qualsiasi pranzo o cena, da un anno all'altro cerco sempre di variare ed inventarmi qualcosa di nuovo ma quello che non può MAI mancare sulla nostra tavola natalizia è senza dubbio il panettone gastronomico! una vera leccornia per grandi e piccini, curiosi di scoprirlo strato dopo strato.



Per prepararlo vi serve 1 pan canasta (meglio se pre-affettato). Per la farcitura vi potete sbizzarrire, ecco qualche suggerimento:

- salmone affumicato, uova di lompo, crème fraîche o panna acida (o burro)
- salame Milano, maionese
- prosciutto crudo, salsa cocktail
- tonno spezzettato e maionese, melanzane sott'olio
- tonno e robiola frullati, olive verdi spezzettate o cetriolini sott'aceto
- patè di olive nere, speck
- gamberetti in salsa rosa
- prosciutto cotto e formaggio spalmabile
- uova di lompo e burro
- prosciutto di Praga e salsa tartara
- arrosto di tacchino a fette, salsa tonnata

Dopo averlo farcito conservatelo in frigorifero coperto con della pellicola, prima di servirlo tagliatelo in 6 spicchi e... buon appetito!

Vi lascio qualche foto del mio weekend…. chi indovina dove sono stata?? tra lago e montagna….



 
A presto!!!
Lisa

Dalla tradizione lombarda... la cassoeula!

Il weekend sta x iniziare e dato che nel fine settimana si riesce a far le cose con un po' più di calma, vi propongo una ricetta a cottura lenta... un must della cucina invernale brianzola. Richiede un po' di tempo ma la ricetta di per sé è semplice ed è ancora più buona se gustata il giorno dopo.

Ingredienti x 4 porz. abbondanti

1 grossa verza

1,5 kg di costine di maiale non troppo grasse

8 verzini (salsicce piccole)

300 gr di cotenne pulite

1 carota

1 costa di sedano

½ cipolla

1 foglia di alloro

½ cucchiaino di mix di spezie (noce moscata, cannella, 1 bacca di ginepro, 1 chiodo di garofano macinati a polvere)

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

½ litro di brodo (di carne o vegetale)

olio, sale

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla. Fateli rosolare con paio di cucchiai d'olio in una pentola MOLTO capiente. Unite l'alloro e le costine, fatele tostare, bagnate con il vino bianco, fate evaporare, salate, bagnate con un po' di brodo e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio, per circa 1 ora. Nel frattempo tagliate le cotenne a pezzettoni e fatele bollire in acqua per un quarto d'ora circa, basterà per sgrassarle un po'. Scolatele e tenetele da parte.

Sfogliate la verza, lavate le foglie e tagliatele a pezzettoni. Quando le costine avranno cotto per un'ora unite le salsicce, le cotenne, la verza ed il brodo rimanente nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro e il mix di spezie. Mescolate bene, egolate di sale e proseguite la cottura con il coperchio per un'altra ora.

Tutto qui! sembra una ricetta laboriosa ma non lo è, è solo un po' lunga la preparazione ma ne vale la pena.

Chiaramente non è un piatto leggero, da proporre come piatto unico, alcuni l'accompagnano con della polenta.

Buona cassoeula a tutti!!!!

Lisa

Fusilli con zucca e salsiccia

Già sapete che la zucca mi piace tantissimo… quindi un passaggio veloce dal blog per lasciarvi questa ricettina. Oggi poi sono particolarmente di buon umore e questa piatto così colorato mi rispecchia parecchio!

 
Ingredienti per 2 persone:
150 gr di pasta corta
150 gr di zucca già pulita
100 gr di salsiccia
1 pezzetto di scalogno o cipolla
1 ciuffo di salvia
semi di papavero
un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
sale, pepe, olio
poco brodo di verdure

Pulite e tagliate sottilmente lo scalogno e la zucca. Fateli rosoalre velocemnete in poco olio con qualche foglia di salvia, poi abbassate la fiamma, bagnate con mezzo bicchiere di brodo e lasciate stufare per una decina di minuti. Unite la salsiccia sgranata e proseguite la cottura per altri 5 minuti, regolate di sale e pepe. Cuocete la pasta al dente, scolatela tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con la zucca e la salsiccia, aggiungete un mestolo d'acqua e portate alla cottura desiderata, mescolando. Spegnete il fuoco, spolverate con il parmigiano, unite un pizzico di semi di papavero e fate amalgamare bene gli ingredienti.

Buon appetito!

Lisa

Girelle al bacon

Come sempre il tempo passa veloce ed il weekend è già arrivato….io sono in trepida attesa di conoscere il risultato del contest a cui sono stata invitata da "La Cucina Italiana"... Il contest era intitolato "Redattore d'eccezione" e bisognava proporre 3 ricette da poter presentare a Natale, nelle quali, tra gli ingredienti, ci fossero birra e pasta (tagliatelle e lasagne verdi), e le 3 ricette dovevano seguire un filo logico... non è stato facile, per niente! il fatto è che all'inizio di ogni contest si hanno sempre 1000 idee, poi quando si inizia a persarci seriamente si inizia a scartarne una, e poi l'altra e l'altra ancora.... vabbeh, vedremo... Tra le varie prove per il contest non mi è avanzato molto tempo, vi lascio quindi una ricetta velocissima (sia nella preparazione che nella cottura), da preparare al volo per un buffet, per un aperitivo, per una visita improvvisa. Dai, lo so' che a quest'ora state girovagando tra i blog a cercare qualcosa di sfizioso per prender per la gola i vostri cari e queste girelle sono l'ideale!

Ingredienti per una quindicina di girelle:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
80/100 gr di bacon a fettine
e.... basta!

Mi vergogno quasi a scrivervi il procedimento... Srotolate la pasta, spennellatela con un po' d'acqua e poi stendeteci sopra le fette di bacon. Arrotolate fino ad avere un rotolo ben stretto e tagliatelo a fette di circa 1cm di spessore. Posizionate le girelline su una teglia rivestita con carta forno e fate cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti, finchè saranno ben dorate.

Non mi resta che augurarvi un meraviglioso weekend!

Lisa

Il classico: penne con zucchine e gamberetti

Buongiorno! iniziata bene la settimana? io ho deciso di iniziare con una ricetta classica, decisamente più light rispetto all'ultima che ho postato,  giusto per riequilibrare...

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di penne
1 zucchina media
130 gr di gamberetti già puliti
1 pezzetto di scalogno
peperoncino fresco
vino bianco secco
olio, sale



In una padella fate soffriggere con un cucchiaio d'olio lo scalogno affettato sottilmente ed un pezzetto di peperoncino (facoltativo), unite le zucchine lavate e tagliate a rondelle di un paio di mm, fatele dorare leggermente e poi bagnate con poca acqua. Regolate di sale. Proseguite la cottura per 5 minuti e poi  aggiungete i gamberetti e una spruzzata di vino bianco secco. Fate evaporare il vino ed il sughetto è pronto. Versate nella padella le penne cotte al dente, fate saltare il tutto e ... buon appetito!

Vi aspetto alla prossima ricetta

Lisa